火を使えるようになる前、洞窟に隠れ住んでいた時。前の記事で「食べ物を食べるための工夫はあっても、調理はしていなかった」と記しましたが、食べ物の保存もしていなかったと思われます。厳密には、策を施さなくとも保存できていた、そもそも保存していなかった可能性が高い。

洞窟の中は、湿度は非常に高いものの、気温は低く、食べ物の状態は悪くなりにくいです。洞窟の温度は地域差があり、南西諸島では20-22℃、九州以北では10-16℃、東北以北では10℃未満程度だそうなのですが、冷蔵庫は温度10℃程度、湿度60%程度なので、洞窟は冷蔵庫の中のような場所と言えます。
そして、そもそも、わずかな量の食べ物を分け合って生き延びていた状態で、先々のことを考えて長期的に保存していたとは考えにくい。

（保存が目的かどうかは別にして）乾燥や発酵などの方法が編み出されたのは地上で生活するようになってからだと考えられます。

では、具体的な調理方法から迫っていきます。

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